Повар универсал Су шеф ,пиццамейкер ,хоспер ,холодный цех,горячий цех

1. Подготовка к смене и работа с заготовками

Приход на смену: прибывать за 15–30 минут до начала работы, проверять чистоту рабочего места и готовность оборудования.

Проверка остатков: проводить ревизию продуктов на станции, проверять маркировки и сроки годности.

Заготовки: осуществлять первичную и вторичную обработку ингредиентов (нарезка, маринование, варка) строго по чек-листу заготовок и технологическим картам.

Соблюдение товарного соседства: правильно раскладывать продукты по контейнерам с уплотнением, маркировкой (дата, время, ответственный).

2. Приготовление и отдача блюд

Соблюдение ТТК: готовить блюда строго по технологическим картам (соблюдение граммовок, технологии обработки, температуры и времени приготовления).

Скорость и качество: отдавать заказы в установленные временные стандарты ресторана (например, холодные закуски — до 10–12 мин, горячее — до 20–25 мин).

Презентация и сервировка: обеспечивать эстетичную и одинаковую подачу (согласно фотостандартам ресторана).

Контроль качества: не выпускать в зал блюда с дефектами (пережаренные, холодные, не соответствующие рецептуре).

3. Санитария, гигиена и безопасность

Личная гигиена: работать в чистой спецодежде, головном уборе (и при необходимости — перчатках/бороде), регулярно мыть и дезинфицировать руки.

Чистота станции: поддерживать порядок на своем рабочем месте в течение всей смены (принцип «чисто там, где не сорят, и сразу убирают»).

Температурный режим: следить за температурой холодильников и морозильников, фиксировать данные в журналах учета.

Маркировка и ротация: строго следовать правилу FIFO (First In, First Out — первыми используются продукты, полученные первыми).

4. Взаимодействие в команде и инвентаризация

Работа с чеками/KDS: четко отслеживать поступающие заказы, взаимодействовать с су-шефом/шеф-поваром и цехами.

Передача смены: перед уходом сдавать станцию сменщику или су-шефу в идеальной чистоте, передавать информацию по остаткам заготовок.

Стоп-лист: вовремя предупреждать шеф-повара или су-шефа о заканчивающихся позициях.

Инвентаризация: принимать участие в плановых и внеплановых переучетах сырья и полуфабрикатов.

Учет списаний: своевременно фиксировать и сдавать на списание испорченные продукты или брак.

5. Закрытие смены

Уборка и обработка: вымыть и продезинфицировать рабочие поверхности, доски, ножи и кухонный инвентарь.

Консервация продуктов: убрать все скоропортящиеся ингредиенты в холодильные камеры, проверить маркировки.

Выключение оборудования: отключить тепловое и электрическое оборудование в соответствии с техникой